Au-delà des mêmes gestes, d’un même protocole, le métier de serveur en restaurant ou brasserie est plus varié qu’on ne le pense et demande une bonne connaissance de la gastronomie, des boissons, de l’environnement touristique, d’une langue étrangère, de l’aspect commercial pour renseigner le client et susciter la vente. Le Titre à Finalité Professionnelle Serveur en Restauration permet de maîtriser les ecompétences nécessaires à l’exercice du métier.
C’est une formation complète qui vous apprend à assurer de multiples missions dans la restauration.
Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.
L’enseignement consiste en apports théoriques et en travaux pratiques de restauration, avec des mises en situation professionnelle en entreprise.
Alternance centre et entreprise et préparation aux blocs de compétences :
Vous êtes évalué lors d’épreuves d’examen ponctuelles (orales, écrites et de mises en situation).
Les cours du Titre Professionnel Serveur de Restauration ont lieu à l’École Hôtelière de l’Ensemble Baudimont d’Arras, dans le Pas-de-Calais.
Secteurs d’activités :
restauration traditionnelle,
restauration de chaîne,
restaurants gastronomiques,
brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des services de traiteurs.
Type d'emplois accessibles :
Serveur / Serveuse de restaurant
Serveur / Serveuse en restauration
Commis / Commise de salle
Code(s) ROME :
Modules tournés sur l’enseignement professionnel
Sur plateau technique
