Titre à Finalité ProfessionnelleCommis de Cuisine

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Activités visées

• Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail - Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail
• Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
• Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire
• Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
• Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail.

C’est une formation continue.

L’enseignement théorique est dispensé dans des vidéo-projections et sur support papier ou numérique.

L’enseignement pratique est apporté par des échanges et des mises en situation professionnelle sur plateau. Il est ensuite mis en application en milieu professionnel via les stages.

Alternance centre et entreprise et préparation aux blocs de compétences :

• RNCP37859BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
• RNCP37859BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
• RNCP37859BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises

Vous êtes évalué de manière continue en cours de formation et lors des périodes de stage avec votre tuteur en entreprise. En fin de cycle, un expert professionnel habilité par CERTIDEV procède à une évaluation finale des acquis.

Ces évaluations consistent en :

• observation en situation de travail ;
• mise en situation reconstituée ;
• questionnement à l’oral ;
• étude de cas.